Qui dit bonne confiture dit d'abord très bons fruits !

Les fruits sont tout à côté des chaudrons : c'est au milieu des vergers familiaux menés en agriculture biologique, dans le Tarn & Garonne, que l'atelier du Bel Eté se situe.

J’ai ainsi le privilège de pouvoir choisir les fruits à une maturité optimale pour ainsi  les cuisiner avec une fraîcheur exceptionnelle.

Je m'approvisionne aussi auprès de producteurs locaux que je connais autour de mon atelier.

Et enfin, dernière source d'approvisionnement que j'adore : la campagne sauvage. 

Fureter dans les petits bosquets, dénicher un cognassier perdu au fond d'un champ, découvrir une haie de mûres, de prunelles ... mon petit plaisir que je prends le temps de faire.

La cuisson se passe dans un petit chaudron de cuivre qui n’accueille pas plus de 4 kg de fruits à la fois. Cette quantité permet de bien maîtriser la cuisson du fruit.

Fini le temps des cuissons longues de nos grands-mères !

 Au bel été, les cuissons sont vives et courtes, avec le moins de sucre possible pour mettre en valeur la saveur du fruit.